Eu ADORO shimeji na chapa, então estou muito feliz de trazer essa receita super 10, e ainda de um Chef de cozinha oriental. Eu sou descendente de japonês, então cogumelos e comida quentes orientais (como curry) não faltam na minha casa. Então fiquei super empolgada com essa receita, afinal, eu já faço shimeji em casa, mas nada como uma dica de um Chef para deixar a produção ainda melhor 😉
O Chef
O chef José Gilmar de Moraes é natural de Capoeiras/PE e traz para a AKIO Temakeria + Sushi toda sua experiência gastronômica, que teve início em 1997 (quase 20 anos!). Na culinária oriental, começou como ajudante de cozinha, em Campinas/SP, passando para ajudante de Sushi e se aprimorou até conquistar o posto de sushiman. Após trabalhar em diversas casas do ramo, assumiu o cargo de gerente de peixaria; retornou a trabalhar com a gastronomia oriental quando assumiu o cargo de chef de sushi na Akio Temakeria + Sushi, em dezembro de 2014.
Confira a receita:
SHIMEJI NA CHAPA 
Ingredientes
300g de shimeji bem lavados e secos
2 colheres (sopa) rasas de manteiga de boa qualidade
2 colheres (sopa) de shoyo
1 dose de saquê
1 colher (sopa) de glutamato monossódico
Alho-poró a gosto
1 hondachi
2 ramos de cebolinha picadinha
Modo de Preparo
Solte os cogumelos da base do talo, puxando-os delicadamente
Aqueça bem uma chapa ou frigideira e coloque a manteiga
Deixe-a derreter por completo, sem queimar
Junte os cogumelos e mexa para a manteiga cobrir tudo
Acrescente aos poucos o shoyo, o hondachi, o glutamato monossódico e o alho-poró
Continue refogando, mas cuidado para não deixar os cogumelos amolecerem – é rápido
Acrescente o saquê e deixe o álcool evaporar
Apague o fogo, junte a cebolinha e mexa por mais uns instantes
Sirva quente