Em 2018 aconteceu em SP o 1º Salão do Panetone. Beca Milano ofereceu uma aula com receitas com panetone! Trouxemos a deliciosa Taça de Croutons de Panetone. Confira!
Para quem ama panetone e gosta de inventar, as receitas são deliciosas e práticas. Aqui vamos colocar a Taça da Croutons de Panetone. E semana que vem vamos publicar o Naked de Panetone.
Então segue a receita da Taça de Croutons de Panetone assinada pela Confeiteira Beca Milano
Receita da Taça de Croutons com Panetone:
Ingredientes:
400g de chocolate meio amargo
500g de creme de leite fresco (300g para o ganache, 200g para o chantilly)
400g de chocolate branco
200g de damasco
1 Panetone de 500g
Raspas de laranja
1º passo: ganache de chocolate meio amargo
Derreta 400g de chocolate meio amargo no microondas (30 em 30 segundos, aprox. 3x) e em seguida misturar 300g de creme de leite fresco e misturar com o fouet até a mistura ficar brilhante.
*Acrescentar raspas de laranja para dar um toque especial a receita.
2º passo: chantilly de chocolate branco
Levar ao fogo 200g creme de leite fresco com 400g chocolate branco até derreter. Leve para gelar e quando estiver bem firme e gelado, bata na batedeira até dar o ponto de chantilly. (Cuidado para não bater demais e passar o ponto)
3º passo: geleia de Damasco
Em uma panela leve 200g de damascos picados e suco de uma laranja com um pouco de açúcar até cozinhar bem o Damasco. Passe no mixer para formar um purê e volta para a panela para reduzir e ficar uma geleia cremosa.
4º passo: croutons
Corte o panetone em quadradinhos e leve ao forno até ficarem dourados e crocantes.
Montagem:
Camada chantilly com chocolate branco/ Geleia de Damasco/ Ganache de chocolate meio amargo/ Croutons de panetone com amêndoas/ Chocolate branco/ Geleia de Damasco/ Ganache de chocolate meio amargo/ Finalizar com croutons de panetone.